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ARTÍCULOS PUBLICADOS:
¿BUENO DE LECHE Y BUENO DE CARNE ES POSIBLE?
Vânia Maldini Penna y Maria Gabriela C. D. Peixoto
(Publicado
en la revista Venezuela Bovina Julio 2011)
Algunos dudan, tal vez por poca información
actualizada. De
hecho, nos enseñaron que no. Y
nosotros también enseñamos
que lo más eficiente era maximizar las producciones en sistemas y razas
especializadas. Siguiendo este paradigma se lograron enormes avances en
la producción. En los países desarrollados, la producción de leche
aumentó en muchas razas en un ritmo constante de 50 a 100Kg/año por
cerca de 50 años.
Resultados
indeseables de las producciones maximizadas:
Mientras estos avances en la producción fueron acompañados
por una reducción en la condición corporal y la adaptabilidad de los
animales. Las vacas quedaron cada vez mas exigentes, menos fértiles,
“difíciles de trabajar” según los productores. En las fases iniciales,
cerca de los años 1980, los productores y técnicos lidiaban con una
reducción en la rusticidad adaptando el ambiente a los animales. Esto se
fue volviendo cada vez más difícil y costoso.
Aparecieron los estudios que demostraban la existencia de un
antagonismo genético entre el nivel de producción y aspectos funcionales
(fertilidad, salud, longevidad, etc.). así, los programas de
mejoramiento en todo el mundo pasaron a dar especial atención a las
llamadas características funcionales. Estas, usualmente presentan alta
variabilidad genética y son fácilmente deteriorables. En general son
difíciles de seleccionar por los métodos convencionales debido a la
baja heredabilidad.
Así, a
pesar de los esfuerzos, la situación fue empeorando cada vez más en las
últimas décadas. Los avances en la producción absoluta no eran
acompañados de avances en la “producción real”, en otras palabras, no
siempre correspondían a aumentos de producción en la vida útil, mucho
menos en el lucro. Mas referencias en “Versatilidad y sustentabilidad en
el mejoramiento de la raza Guzerá” (Revista Guzerá, 2009) y problemas de
los hatos lecheros con genética de alta producción, en el sitio
www.fernandomadalena.com/indice_23.html.
Varios
problemas comenzaron a ocurrir con elevada frecuencia. Alta mortalidad,
baja fertilidad, problemas de pezuñas, mastitis, susceptibilidad a
parásitos y otras enfermedades. Exigencia de altos niveles de alimentos
concentrados, gastos muy elevados de insumos y medicamentos. Aumentos en
la cantidad de leche que no correspondían a aumentos en la calidad
remunerada por el mercado (% de proteína, grasa, sólidos totales, conteo
de células somáticas, etc.). Bajos pesos de terneros y vacas de descarte
debido a las “pérdidas en la musculatura” derivados del enfoque
exclusivo en la selección lechera. Además, el uso muy intenso de algunos
reproductores muy famosos redujo la variabilidad genética conduciendo a
peligrosos aumentos en la consanguinidad, con efectos drásticos en la
reproducción, en el vigor y comprometiendo el mejoramiento en el largo
plazo. Hoy existe un serio problema de “endogamia globalizada”. Todo eso
necesitaba ser revertido.
Actualmente, el objetivo primordial de la mayoría de los rebaños y razas
es la reducción de costos, particularmente los derivados de baja
fertilidad y baja rusticidad, fuente de descartes involuntarios (por
muertes, enfermedades, fallas reproductivas, etc.) y costos extras. En
los EEUU y Europa muchos productores se enfocaron hacia la utilización
de cruzamientos o también para la utilización de otras razas para
hacerle frente a la pérdidas en salud y rusticidad (Ducrocq, 2010).
Tales pérdidas no ocurrieron solamente en el ganado lechero, también
sucedió con ganado de carne y otras especies. En general, como
consecuencia de la selección para maximización la producción con
objetivos de lucro de corto plazo sin considerar las restricciones
biológicas y las ganancias a largo plazo.
Con los
nuevos conocimientos adquiridos por la ciencia y con las
transformaciones en el escenario mundial, los antiguos paradigmas fueron
reevaluados. Muchos cambiaron y hasta se invirtieron. Mucho de lo que
aprendimos y enseñamos como “cierto” ahora tenemos que enseñar que “hoy
es errado” y viceversa. Cosas de la ciencia, que está en constante
reevaluación. Y necesitamos evolucionar con ella.
Como
estos cambios son razonablemente recientes, es natural que el
conocimiento de muchos esté fuera de lugar y que continúen en creer en
conceptos ya superados.
Nuevos
paradigmas:
Los
enfoques actuales son principalmente económicos. El enfoque no está mas
en “producir mucho”, pero sí en “producir bien”, con lucro, calidad y
respeto al medio ambiente y a los animales. No solo resultados
inmediatos son considerados, también lo son los de mediano y largo
plazo.
La
“buena” vaca lechera no necesita tener producciones absolutas altísimas,
pero sí producción eficiente y coincidente con el ambiente económico de
producción. Rusticidad, fertilidad, versatilidad y sostenibilidad son
las nuevas palabras de orden. La selección tiene como objetivo la
obtención de animales aptos a producir económicamente en los sistemas en
que irán a trabajar.
Actualmente, la producción no se basa en un único modelo. Existe una
gama mucho mas grande de sistemas de producción que en el pasado. Desde
los especializados e intensivos a los no especializados, “naturales”,
“orgánicos”, etc. Todos ellos debidamente analizados por la ciencia.
Para tener una idea, en las últimas reuniones de la European Association
for Animal Production (Asociación Europea para la Producción Animal),
son presentados trabajos sobre sistemas altamente tecnológicos,
inimaginables algunos años atrás, pero también alternativas eficientes y
económicas mucho más simples. Entre estos, trabajos sobre aspectos que
en un pasado reciente serían considerados “atrasados e ineficientes”
como el uso de apenas un ordeño/dia en ciertos sistemas, producción con
base en pastos y reducción del uso de concentrados, etc.
Funcionalidad y lucro:
En las
condiciones actuales de mercado la ganancia económica de una empresa
rural es altamente relacionada con reducción de costos, versatilidad del
sistema y calidad de los productos.
Una manera de reducir los costos es mejorar características funcionales
de importancia económica. Estas son principalmente relacionadas con
adaptabilidad, supervivencia y aspectos que reducen la carga metabólica
de las vacas (Solkner et al 2000).
Además
de las ventajas económicas, la adaptación al ambiente y la rusticidad
son importantes para aspectos demandados cada vez más por el consumidor
como seguridad y calidad alimenticia (libre de pesticidas, antibióticos,
hormonas, aditivos, etc.).
Productos para alimentación saludable, natural u orgánica, que atiendan
a los requisitos de bienestar animal, etc. son cada vez mas buscados o
cuentan con sobre precio. Muchos países ya tienen varias exigencias en
este sentido para importación de productos de origen animal, las
actualmente importantes “barreras no sanitarias”. Hay que tener en
cuenta que en America Tropical existen mejores condiciones de atenderlas
que otros países (por ejemplo: animales a pasto, ordeño en presencia del
ternero, etc.), siendo importante considerarlas en nuestros programas de
selección y cuidar de no perder estas ventajas ya existentes en nuestras
razas.
Versatilidad y lucro, “la carne de la leche”:
La importancia del aprovechamiento de la carne de los animales oriundos
de rebaños lecheros esta siendo cada vez mas evidente para la
sustentabilidad económica de estos sistemas y para el medio ambiente. La
llamada “carne lechera” (dairy beef) paso a ser “aprovechada” en todo el
mundo. Ha sido recomendada como una oportunidad de diversificar
operaciones y aumentar los ingresos, principalmente cuando la producción
es con base en pastos. Se demostró que el “lucro secundario” de la carne
en los sistemas lecheros acostumbraba a ser subestimado y que representa
un considerable aumento en los rendimientos y tiene un importante papel
en la cadena alimenticia.
Por
ejemplo, 50% de la carne consumida en el Reino Unido es “lechera” y la
tendencia es de aumento de ese porcentaje. En los EEUU, Schaefer (2005)
estimó que 2,35 millones de terneros Holstein son comercializados
anualmente para carne. Estudios mas recientes indican que 20% de la
carne consumida en ese país proviene de rebaños lecheros, cada vez con
mejor calidad, ya que los productores se están preocupando mas con la
calidad de carne, de carcasa y de rendimiento.
Tanto
en Europa como en los EEUU existen hoy varios “programas de calidad de
carne oriunda de ganado lechero” siendo conducidos por universidades,
asociaciones y órganos gubernamentales que cuentan con incentivos
económicos. Existe aumento en el interés de identificación de linajes
eficientes en velocidad de crecimiento, conversión alimenticia y que
produzcan mejor rendimiento.
Vale la pena repetir para los que todavía insisten en la “angulosidad”
de los animales lecheros, que esto hoy no es mas deseable, al contrario,
es penalizada con pesos negativos en la mayoría de los índices de
selección, inclusive en el de la Holstein Association en los EEUU. Este
cambio ocurrió luego de demostrar el antagonismo genético de fertilidad
y salud con tan recomendada “forma lechera” y con altísimas
producciones. Animales “descarnados” producían mucho en una lactancia,
pero no en su vida productiva ni de la forma mas rentable. Se verifico
que la selección para animales “angulosos” disminuyó la fertilidad y el
desempeño funcional y debería ser invertida.
De acuerdo con Lee et al. (2010), particularmente en sistemas
donde existen fluctuaciones en la calidad de la alimentación, la
selección para capacidad de acumular grasa en la novillas puede ser
usada para oponerse a los efectos indeseables de la selección para mayor
producción en las reservas de energía de las vacas. Estas reservas son
fundamentales para mantener la productividad y fertilidad en periodos
subóptimos de alimentación, que ocurren en la producción a pasto debido
a las variaciones de la calidad de los mismos en el transcurso del año.
En
otras palabras, actualmente la vaca lechera no necesita (ni debe!) ser
descarnada. Los animales con mas músculos que son capaces de almacenar
grasa, compensando con sus reservas corporales los periodos de nutrición
desbalanceada, presentando mejor persistencia, fertilidad y salud. Estos
aspectos son favorables a la producción simultánea de carne y leche.
Infelizmente, muchos no tomaran conocimiento de esto y todavía se oye
por ahí que la vaca lechera debe ser angulosa! Hoy esto es mito.
Doble
propósito y lucro:
En este
nuevo escenario, las razas y sistemas de Doble Propósito que “estaban
olvidados” de la ciencia y de los medios de comunicación, retomaron
importancia y pasaron a ser mas estudiados, en particular en Europa.
Diversos trabajos demostraron que existía un importante espacio a ser
ocupado por ellos en la ganadería mundial. Popularmente se dice que
permiten “aprovechar la vaca entera”. Los altos precios de los terneros
de razas de Doble Propósito en relación a los de las razas lecheras son
un incentivo a producir buenos terneros y menos leche (con menores
costos de alimentación y manejo) por vaca favoreciendo esto (Graser e
Averdunk, 1990).
En fin, hoy está bastante comprobado que no solo es posible, sino
que es en muchos casos deseable económica y ecológicamente
producir leche y carne de calidad en un único sistema de producción.
Y que a lo largo de la producción especializada de carne o de leche
(siempre habrá situaciones en que serán las mas adecuadas), existe un
importante y creciente espacio para el Doble Propósito. Este puede ser
ocupado por el mejoramiento de la capacidad de producción de carne en
las razas lecheras, por el cruzamiento de estas con razas de carne o de
doble propósito o por el uso de razas mejoradas para doble propósito.
En Brasil y otros países tropicales
Para
los países tropicales, las ventajas del doble propósito pueden ser mas
acentuadas. Su utilización es antigua y actualmente recientes estudios
económicos indicaron que la rentabilidad de la ganadería lechera
tropical tiene como base alimentos baratos (pastos y poco uso de
concentrados), instalaciones simples, uso limitado de medicamentos
(bajos costos), ganado productivo, rústico y aumento en la venta de
animales (Doble Propósito).
En
Brasil, considerable parte de la leche proviene de rebaños cruzados
europeo-cebú en los cuales se aprovecha el ternero y las vacas de
descarte para producción de carne, es decir, de sistemas de doble
propósito. En general, la rentabilidad de estos sistemas es relacionada
con menores costos de producción y una formula de mayor número de venta
de animales (Holanda y Madalena 1998; Holanda y Gomes, 1999). Así, la
salud y la conformación de las vacas y la calidad de los terneros pueden
ser importante para gran parte de ellos.
En Venezuela, 90% de la leche es producida por ganado bajo el sistema de
Doble Propósito (Vaccaro, 1996). En México y otros países de América
Central estos sistemas son altamente difundidos y su eficiencia ha sido
demostrada (Burgmeyer et al., 1998). En Colombia, su uso ha sido
cada vez más difundido, acompañando la tendencia de la migración de la
producción lechera para las tierras mas cálidas. En ese país, existe
inclusive una asociación con fines de investigación, desarrollo,
promoción y fomento de este tipo de sistema llamada ASODOBLE –
Asociación Colombiana de Criadores de Ganado en Doble Propósito (Tatis y
Botero, 2005). Productores de estos países son altamente interesados en
la genética brasilera de cebú mejorado para leche y doble propósito.
Razas de
doble propósito:
Las razas de doble propósito atienden bien a las nuevas tendencias. Se
trata de “genética multiuso” (o “vaca total flex”, como definió un
investigador de la EPAMIG (Empresa de Investigación Agropecuaria de
Minas Gerais). Con producción equilibrada y robusta de carne y leche, en
general presentan menores riesgos de mercado, adaptabilidad superior,
ventajas éticas y ecológicas. Son en general razas versátiles que pueden
atender bien fincas grandes o pequeñas, de alto o medio nivel de manejo,
destacándose para cruzamientos tanto para producción de carne como de
leche.
Por
todo eso estas razas están presentando recientemente un gran incremento
en número y despertando mucho el interés en todo el mundo,
particularmente en Europa y países tropicales. Conforme informó el
científico Johann Sölkner en el reciente 1º Workshop Internacional:
Genómica aplicada a la ganadería (Araçatuba, marzo de 2011), 80% del
ganado en Austria es actualmente de doble propósito y es mayor aún este
porcentaje en Alemania.
En
estas razas, que cuentan con evaluaciones genéticas para una amplia gama
de características, los animales pueden ser seleccionados en función de
criterios específicos, considerando objetivos económicos particulares o
regionales. Más para carne o para leche, mayor o menor peso, para
rusticidad, etc. de acuerdo con el interés del mercado. Por ejemplo, en
Suiza que se requería producción de leche mayor que la del Fleckvieh
original, fué formado el Fleckvieh Suizo con alguna infusión de sangre
Holstein y mayor intensidad de selección para esta función que en
Alemania.
Hay que
tener en cuenta que la genética moderna considera de doble propósito
razas con mejoramiento simultáneo e integrado para características de
leche y carne. No las que apenas se titulan como tal y no presentan
evaluación genética (DEPs, PTAs) integrada para características de carne
y leche de sus animales.
El Guzerá
en el contexto actual:
La raza Guzerá es “naturalmente rústica”, debido a la selección natural
por milenios en su ambiente de origen: semi-árido y pre-desértico
indiano. Es una de las mejores productoras de leche de la India y
también de las mas usadas para tracción debido a su porte y musculatura
aventajados. O, “naturalmente de doble propósito”.
En
Brasil, desde su importación a finales del siglo XIX, ha sido usada
tanto para producción especializada de carne como para la de carne y
leche simultáneamente. En 1994, cuando fueron implantados los programas
en esquemas modernos de mejoramiento, las particularidades de la raza
que estaban en concordancia con las nuevas tendencias que surgían en la
época fueron consideradas.
Las
evaluaciones son conducidas en ambiente comercial “realista” de manera
que se preserve la rusticidad milenar de la raza. Se busca mejorar
aspectos de calidad y funcionalidad junto con la capacidad productiva de
forma sostenible y equilibrada.
En el
Guzerá, además de los rebaños de doble propósito, existen los
especializados en la producción de carne y otros en la de leche. Sin
existir diferencias de “tipo racial” entre las diferentes “corrientes de
selección funcional”, las diferencias de objetivos económicos regionales
y de mercado son comprendidas y respetadas. Existe apenas una asociación
de raza (ACGB – Asociação dos Criadores do Guzerá do Brasil) que abriga
todas las opciones de selección funcional. Los programas de mejoramiento
fueron delineados de forma que se pudiera atender a todos sin dividir la
raza en subgrupos. Estos son conectados genéticamente y permiten la
participación solo en las evaluaciones para leche o carne, pero también
en ambas simultáneamente.
Así, a
pesar de la existencia de rebaños especializados en la producción de
carne o de leche, el Guzerá como un todo, es una raza de doble propósito
conforme a los conceptos modernos de la genética. Esto se debe a la
existencia de los rebaños de doble propósito. Los “doble-probados”,
evaluados y seleccionados tanto para leche como para carne, permiten
conectar genéticamente y comparar animales de los demás segmentos en un
mismo conjunto. Hacen posible el flujo genético entre los subgrupos de
la raza (Fig. 1). Hoy existen muchos descendientes de antiguos “toros
lecheros” en los “rebaños de carne” y viceversa. En el cebú brasilero el
Guzerá es la única raza que posee evaluación genética carne-leche
integrada y conectada genéticamente, publicando DEPs para carne y leche
en un único resumen de toros.
Pero
por ser el Guzerá una raza de doble propósito, esto no significa que
todos los animales sean “buenos de carne y buenos de leche”. Los
rebaños/linajes/animales seleccionados apenas para carne son usualmente
superiores en la producción de carne, pero no necesariamente en la
producción de leche. Es importante resaltar que en general cuentan con
gran habilidad materna gracias a la capacidad lechera de las hembras
reproductoras.
Los
seleccionados apenas para producción lechera desarrollan principalmente
esta aptitud. Es en los seleccionados para ambas aptitudes
simultáneamente que están los animales de Doble Propósito real: “buenos
de carne y buenos de leche”. Y “buenos” no solo en cantidad de leche,
sino principalmente en calidad: altos niveles de proteína, grasa y
sólidos totales, bajo conteo de células somáticas, alta frecuencia del
alelo B de la kappa caseína (“leche quesera”), etc., aspectos evaluados
genéticamente y posibles de ser considerados en la selección.
Aclarando: el Guzerá es una raza solamente. Posee apenas una Asociación
de Criadores y apenas un patrón racial. Todo Guzerá debe ser rústico,
fértil, saludable y longevo. Ser “buen” productor de leche o de carne es
apenas una cuestión de comprobar la capacidad para ejercer (y
transmitir) esta función productiva. La aptitud debe ser comprobada con
números. En la raza, “de carne” son considerados los animales con DEPs
superiores para las características de carne, “lechero” para las
lecheras y “doble propósito” los superiores en ambos conjuntos de
características.
Existe
un gran número de animales con doble aptitud comprobada por DEPs
confiables respaldadas por la EMBRAPA, ANCP, ABCZ y CBMG. No que “el
mayor” productor de leche sea “el mayor” productor de carne, pero son
animales “comprobadamente buenos de carne y buenos de leche”
simultáneamente. Son superiores al promedio de la raza y “mejoradores”
en ambos aspectos. Unos se destacan mas en la leche, otros se destacan
mas en la carne. Tal vez para muchas situaciones de creación de mercado,
aunque no sean “los mayores”, estos animales pueden ser “los mejores”
desde el punto de vista económico y de acuerdo con las nuevas tendencias
mundiales descritas en este artículo.
Con el
Guzerá es posible producir vacas rústicas, fértiles, saludables, con
buena producción lechera y al mismo tiempo, terneros valiosos para la
producción de carne. Animales productivos, además de funcionales y
adaptados, produciendo alimentos de alta calidad y demandando pocos
recursos. Ganado fácil de manejar con desempeño eficiente, haciéndole
frente a los aumentos de costos. Una raza que atiende a las modernas
tendencias científicas, técnicas y productivas.
Entonces, respondo la pregunta del título: Bueno de carne y bueno de
leche es posible?
Para el
Guzerá sí! Y con mucha rusticidad y belleza.
Tal vez
por eso esta raza está creciendo tanto.
 
Algunas ventajas del doble propósito:
1-
La venta de leche proporciona un ingreso continuo de recursos
a corto plazo.
2-
Permite minimizar los riesgos al ofrecer mayor flexibilidad
de acuerdo con los cambios en el precio de la leche y la carne.
3- Los animales de doble propósito pueden ser mas resistentes a las
condiciones rústicas de cría y enfermedades regionales.
4- Mayor eficiencia fisiológica y económica.
5- Puede ser más adecuado desde el punto de vista ecológico y del
bienestar animal.
(Fuete: Nicholson et al., 1995; Holanda et al., 1998; Burgmaier et
al.,1998; Holanda et al., 1999;Torres et al., 2001; Guimarães et
al., 2003 Krauslich, 2003, etc.)
Ref.
Maldini, V.
Venezuela Bovina 89.
Junio 2011
F1
Braunvieh x Guzerá: El Doble Propósito Verdaderamente Tropical
(Publicado en la revista
Venezuela Bovina Agosto 2007)
Esta
culminando en gran parte del país un fuerte verano. Para nosotros pudo
haber sido mas difícil, pero contamos con dos razas resistentes como
pocas al verano llanero Venezolano: Guzerá y Braunvieh. Después de casi
10 años usando la raza Braunvieh o Pardo Alpino, o Pardo Original como
también se le conoce, todavía nos sorprende su rusticidad. Es que en las
condiciones de verano del llano guariqueño, los F1 Braunvieh x Guzerá se
destacan por su resistencia, por su conversión de alimentos y por su
altísima fertilidad. ¿Pero como es esto? Si no están comiendo bien y
muchas veces por lo apretado del verano lo que están comiendo es materia
totalmente seca que prácticamente no le aporta ningún nutriente. ¿Como
logran los cruces de Braunvieh x Guzerá sobrevivir en condiciones tan
adversas donde otras razas no pueden?
¿Por que
todavía nos extraña esto?, Si por un lado sabemos que la raza Guzerá es
conocida por su rusticidad y alta producción de Carne y Leche en los
lugares mas agrestes del mundo, es el único Cebú verdaderamente Doble
Propósito, desde hace mas de 5000 años es criado como única solución en
apartados lugares de la india y Paquistan, donde las sequías pueden
durar varios años y sus pobladores confían en esta raza para su
subsistencia. Por otro lado, los Braunvieh sabemos que es una raza que
se ha adaptado a todo, por más de 2000 años a demostrado ser un Doble
Propósito todo terreno como le decimos nosotros, no en vano fue criado
en los Alpes Suizos, no el que se ve en las bonitas postales que venden
a los turistas, sino en montañas empinadas y rocosas, con un muy marcado
y fuerte invierno que dificulta entre otras cosas la disponibilidad de
alimento de regular calidad, todo esto manteniendo en todo momento su
papel de ser un animal de carne, leche y de tracción. Actualmente en
Suiza el 40% del rebaño es Braunvieh y es utilizado junto con la otra
raza verdaderamente Doble Propósito: La Simmental, como productoras de
Carne y de Leche. No es coincidencia que el Pardo Americano (que se
origino en el Braunvieh) sea la segunda raza productora de leche a nivel
mundial y esa alta producción de leche es también, una de las
características del Braunvieh, pero sin sacrificar una conformación
carnica excepcional y una rusticidad difícil de encontrar en otras razas
Europeas.
Su
pigmentación oscura, su conformación carnica, su aptitud lechera, su
precocidad, su rusticidad y sus patas cortas y fuertes, necesarias
originalmente para su supervivencia en los Alpes Suizos, son
características que hacen que el ganado Braunvieh sea más resistente a
soportar condiciones ambientales adversas, pudiendo así, proveer de
Leche y Carne de calidad en forma competitiva y económicamente
factible en cualquier país tropical.
Los
Braunvieh se han adaptado a todos los lugares donde han llegado, en el
año 2000 la población de Braunvieh y Pardos puros a nivel mundial era de
7.000.000 de cabezas. Por su optimo desempeño ha llegado a casi todos
los rincones del mundo, especialmente donde se necesita optima
producción de Carne sin sacrificar la producción de Leche, hoy en día se
mantienen registros genealógicos de la raza en 42 países.
En México
tropical por ejemplo, donde las condiciones son muy difíciles, el
alimento se hace escaso debido a fuertes sequías o torrenciales
aguaceros, es fundamental que las ganaderías sean de Doble Propósito, no
pueden darse el lujo (como su vecino del norte) de especializarse en
carne o en leche. En México llaman al Braunvieh Pardo Suizo Europeo para
diferenciarlo de su primo que produce solo leche: el Pardo Americano; al
Braunvieh se le usa esencialmente en cruces con ganado Cebú, y es
abundante en el trópico mexicano en los estados de Tabasco, Veracruz y
Chiapas, este ultimo el más pobre de México.
Tanto en México como en
Australia, Sudáfrica, Brasil o Colombia, los cruces de Braunvieh con
Cebú son cada vez mas comunes, las hembras producen leche suficiente en
condiciones rusticas y los machos tienen gran demanda en centros de
engorde, debido a su resistencia y rápida conversión de alimentos, lo
que permite sacar animales gordos para matadero en menos tiempo, esto se
traduce sencillamente en mayor rotación de animales, mayor cantidad de
carne producida para el beneficio de esos países y mayor ganancia para
sus propietarios. En los Estados Unidos en este momento tienen gran
demanda los cruces de Braunvieh con otras razas Europeas o F1 Braunvieh
x Brahman y algunas de esas razas, en los feedlots de Texas, Nuevo
México y Oklahoma, es ahora comun ver cruces de Braunvieh con Angus,
Brangus, Herford y F1 con Brahman. En zonas agrestes de los Pirineos
Españoles existen eficientes y productivas Cooperativas que manejan todo
el negocio ganadero y benefician a sus integrantes y a sus comunidades,
son conformadas por pequeños y medianos productores de ganado Braunvieh,
que manejan la producción ganadera, pequeños mataderos, desposte,
empaque y distribución de carne de ganado Braunvieh o de Pardo Alpino
como le dicen allá. Estas cooperativas utilizan Braunvieh por ser más
resistente al clima adverso y ser menos exigente en sus requerimientos
alimenticios.
En
Venezuela tenemos ya estadísticas de producción lechera de esta raza,
son normales vacas F1 Braunvieh x Guzerá que produzcan diariamente de 4
a 6 litros de leche con más de 4% de grasa en condiciones llaneras de
potrero en un solo ordeño, sin suplementos alimenticios y criando
becerros fuertes y precoses. También en el país ya tenemos suficiente
data sobre el engorde y beneficio de machos F1 Braunvieh x Guzerá y F1
Braunvieh x Brahman, así como también de animales ¾ Cebú x ¼ Braunvieh,
los resultados en todos los casos son extraordinarios y gratificantes.
Al igual que el Guzerá, su reconversión de alimentos es muy eficiente lo
que se traduce en mayor ganancia de peso diaria. Los cruces de Braunvieh
x Guzerá engordan más en menor tiempo y su rendimiento en canal es
óptimo.
Su adaptabilidad al
trópico y su elevada producción hacen a la raza Braunvieh la alternativa
para lograr excelentes resultados en cruces con Cebú especialmente con
Guzerá que es la raza que criamos desde hace ya 35 años. Los Guzerá son
animales sumamente rústicos, pesados, mansos y muy lecheros,
inmejorables para cruzar con razas Europeas y en especial con otra Doble
Propósito como los Braunvieh, obteniendo así el F1 Braunvieh x Guzerá
Un Verdadero Doble Propósito. Los reproductores F1 Braunvieh x
Guzerá machos muestran una libido superior a otras razas y es normal que
alcancen madurez sexual a los 12 meses. Las hembras se preñan mucho
antes que otras razas, lo que permite ahorrar tiempo a sus propietarios
e incrementar su producción de becerros. En países tropicales estas
características han hecho que los machos y hembras F1 Braunvieh sean muy
apreciados por criadores que buscan un ganado adaptado y resistente al
medio, de alta rentabilidad, que sea verdaderamente Doble Propósito. Ese
ganado se puede conseguir ahora en Venezuela y es el F1 Braunvieh x
Guzerá, donde el Braunvieh aporta su alta producción y adaptabilidad, y
el Guzerá su rusticidad milenaria.
Actualmente
es importante sacar bien las cuentas y saber como productor, claramente,
cual es el ganado que le dará mayores y mejores resultados en menor
tiempo. Con que ganado puede producir competitivamente Carne y Leche en
condiciones rusticas de potrero, sin alimentos concentrados o
anabolizantes costosos. En que ganado se preñan las hembras casi un año
antes que las otras razas. Cual es el ganado donde los machos engordan
mas rápido, pudiendo ser sacrificados antes con mejores rendimientos en
canal y con una calidad de carne competitiva mundialmente. Amigos ese
ganado existe en Venezuela, y son los F1 Braunvieh x Guzerá El
Verdadero Doble Propósito.
"GUZERÁ x PARDO ALPINO
= UN VERDADERO GANADO TODO TERRENO"
(Publicado en la revista
Venezuela Bovina Julio 2006)
Después de muchos años
con modas diversas en la ganadería Nacional, estamos tratando de llegar
donde otros países llegaron hace tiempo, son los cruces entre razas
puras, la vía mas rápida y económica de mejorar la productividad de
nuestros rebaños de leche y carne en menos tiempo y por consiguiente
costo. Por ello esta tan de moda hablar de F1, de doble propósito, etc.
Al final como que las circunstancias económicas están imponiendo lo que
se llama Ganado Doble Propósito en las explotaciones pequeñas y medianas
del País, en otras palabras, no a la especialización en ganado de carne
o leche.
Las circunstancias
nacionales están imponiendo las explotaciones multiproductoras, no
solamente en ganadería, sino en agricultura, etc. Necesitamos para
sobrevivir un ganado verdaderamente Doble Propósito, o sea un Todo
Terreno, capaz de ayudar a la economía de la finca, sin muchas
exigencias y con alta productividad.
Para escoger que razas se
deben utilizar, pensamos que todas las razas tienen sus ventajas y
utilidad, y el uso de ellas dependerá de varios factores, como son: el
lugar geográfico de la finca, cual es su carga animal óptima, que es lo
que buscamos. Si la leche es el producto básico y la carne el
subproducto, o viceversa, y algo que es imponderable, pero inevitable,
que es el gusto y preferencia de cada productor.
En las zonas rusticas
llaneras, en Guayana, en Oriente, etc. las experiencias, que conocemos,
del comportamiento de los cruces de Guzerá Puro con Braunvieh, o Pardo
Alpino como se quiera llamar, sobrepasan todas las expectativas. Las
novillas F1, producto de ese cruzamiento, en condiciones naturales del
llano guariqueño, se preñan casi un año antes que sus contemporáneas
Cebú, llegan a la pubertad antes con mejor peso, en condiciones
naturales, y con pasto y minerales son capaces de producir en pleno
verano cinco litros de leche en un ordeño, llegando en algunos casos
hasta los 15 litros, dejándole leche al becerro, capaz de destetarlo con
un promedio de 40 kg. por encima de sus contemporáneos cebuinos. Estos
números se han logrado en una explotación en el Guarico Central, no
tratamos de compararlos con otras explotaciones, ni con otras razas, son
nuestra experiencia, que es casi la misma de otros criadores en varios
lugares del País que están utilizando este encaste.
Esos productos, al
destete, con esa ventaja, muy difícilmente pueden ser alcanzados por sus
contemporáneos, las hembras se preñaran antes y los machos saldrán al
mercado de carne un año antes que los cebuinos. En nuestra experiencia,
dándoles una ración complementaria los últimos tres meses, han dado
pesos vivos de 520 a 540 kg. con un rendimiento promedio de 56% en
canal, a los 26 meses de edad promedio. Eso se llama Productividad, que
es la palabra clave para subsistir en este difícil mundo agropecuario.
Existen muchos tipos y
cruces de ganado llamado doble propósito, y es antipático hacer
comparaciones, pero a veces, se piensa que el mejor es aquel que se
produce con la raza europea mayor productora de leche cruzándola con la
mayor productora de carne, y así se logra lo mejor de ambas, pero la
genética no funciona así, pues de esa forma lograras probablemente unas
hembras excelentes en leche, varios machos muy malos como animales de
carne, o viceversa , y tal vez todos exigentes en alimentación y a lo
mejor poco precoces. Pues lo que sucede es que en los cruces de razas
puras el producto puede heredar lo más indeseado de ambas razas. Por
ello vemos con frecuencia llamar doble propósito animales que yo
llamaría lecheros adaptados, pero poco carnicos. Por ello, la idea no
es buscar los extremos sino una media buena, que tanto en leche como en
carne de buena utilidad al productor. Dicho esto en otras palabras el
Proyecto, para productores pequeños, medianos y campesinos, no busca
vacas que produzcan más de 10 litros de leche al día en condiciones de
explotación llanera y sin artificios. La vaca de alta producción,
necesita trato especial, alimentos concentrados costosos, tratamientos
para mastitis, etc. Pero si queremos que esa vaca que buscamos sea capaz
de destetar un excelente becerro carnico de cerca de 200 Kg., se preñe
rápidamente, se mantenga en buena condición carnica, sin alimentos
especiales en su época horra, y tenga además un valor residual
importante cuando se vaya a suplantar. Esto parece difícil, pero se
puede lograr.
Después de muchos
experimentos raciales, y contando con nuestra raza Bandera de cría por
mas de 35 años, el Guzerá, que es dentro de las razas Cebú Puras una de
las dos de Doble Aptitud como dicen en Brasil, teniendo ejemplares
excepcionales tanto en leche como en carne. En la Expocebú 2006 de
Uberaba, Brasil que acaba de finalizar, el campeón becerro de la raza
Guzerá peso 520 kg. con 12 meses de edad !!! Y el Gran Campeón de la
raza peso 1100 kg. con 35 meses !!!, eso se llama precocidad. Se
presentaron muchas novillas con 15 a 20 meses preñadas con más de 450
kg. de peso. Igualmente en la misma feria la Vaca Campeona de leche de
la raza Guzerá, produjo 32 litros de promedio diario en cuatro días de
ordeño!! ¿Que más se le puede exigir a una raza tropical?, ¿será que
existe en el mundo otra raza cebuina que mantenga estos números en los
dos departamentos, leche y carne? Claro que existen otras razas que
pueden producir mas leche y otras más carne, pero las dos cosas, en esos
niveles, lo dudamos.
Nosotros el Guzerá, con
base toda de ganado importado de Brasil, lo hemos seleccionado a través
de las diferentes importaciones tanto de ganado como de semen, buscando
un animal equilibrado, tanto en carne como en leche, sin procurar los
extremos, que son los mas difíciles de lograr, utilizando genéticas
como herramientas para buscar ese animal, como dijimos equilibrado, con
algo de bueno de lo mejor de ´´ambos mundos´´. Por ello, en general, el
Guzerá es de verdad de doble aptitud. Como dijo alguna vez un importante
criador de Guzerá de Brasil: “no es la mas grande, ni la que da mas
leche, pero es la que produce mas utilidad”.
Con esa base genética de
Guzerá, y entendiendo que para aumentar rápidamente productividad, había
que utilizar genética Bos Tauros, estudiamos las opciones, probamos por
años muchas razas, unas con relativo éxito y otros no tanto, y al final,
siguiendo el mismo criterio, como con la raza Guzerá, llegamos a la
conclusión que las únicas razas conocidas en Venezuela, como Bos Tauros
Doble Aptitud, son la Simmental, o Fleckvieh, y la Braunvieh, o Pardo
Alpina, como le dicen en España, o Bruna Alpina, en Italia, o Pardo de
Corte, como la llaman en Brasil. Nos decidimos por el Braunvieh o Pardo
Alpina, por ser una raza milenaria totalmente pura, por ser de talla
media, por ser muy rustica (se cría en los Alpes Suizos y Alemanes, así
como en los Pirineos Españoles), de excelente conformación, muy precoz,
altamente fértil. Las hembras puras se pueden preñar con un año de edad,
y los toretes nacidos aquí en Venezuela están congelando buen semen con
14 meses de edad. Las Pardo Alpino son bastante buenas en producción de
leche, tanto es así, que es la raza que en Estados Unidos, formo la raza
Pardo Suiza, especializada en la producción de leche.
Es bueno resaltar, que
así como el Guzerá tiene varias corrientes, el Braunvieh Norteamericano,
ya tiene varias diferencias notables con el Braunvieh Original Suizo y
Alemán., como sabemos en USA no manejan (porque no tienen necesidad) el
concepto de Doble Propósito, la raza la han ido especializando como
productora de carne, tratando de hacerla competitiva con el Angus, que
es en ese País la raza emblemática como productora de carne, no tomando
en cuenta para nada su capacidad como productora de leche. Por ello
para nosotros es tan importante utilizar genética pura de origen Suizo
y Alemán, ya que en esos países, si ordeñan sus vacas y llevan records
de producción, teniendo toros probados, cuyas hijas, tienen lactancias
promedio de 5000 y 6000 kg., en de 300 días, de lactancia. Es por esto
que utilizamos solamente genética de ejemplares de origen Suizo o Alemán
Puros, como lo son los toros Aron y Miró, ambos Suizos y con Madres e
Hijas de alta producción, también se puede conseguir en el País genética
de toros como: Chinook, Lincoln, Norton, etc. Todos puros de origen
Suizo, se logro esa genética a través de Canadá, que fue el País en
Norteamérica, que importo este ganado directamente de Europa.
A través de la técnica de
Transferencia de Embriones se están multiplicando en Venezuela las más
modernas Genéticas, tanto de Guzerá como de Braunvieh o Pardo Alpino,
para ponerlas al servicio de los productores nacionales y de países
vecinos, que ya han mostrado su interés, tanto en animales vivos, como
en semen congelado, así como en embriones.
El concepto general, es
utilizando dos razas puras, que poseen buenas características en todos
los aspectos, sin buscar los extremos, lograr un animal como decimos
Todo Terreno: equilibrado, precoz, capaz de adaptarse a casi cualquier
tipo de explotación tropical, y de dar muchas satisfacciones y utilidad
a sus criadores.
"LAS VENTAJAS DEL
BRAUNVIEH EN CRUZAMIENTO CON CEBÚ"
Consultado
sobre las ventajas en la producción de carne y doble propósito, del uso
en cruzamiento del ganado Braunvieh o Pardo Suizo europeo con razas
cebú, respondo a los amigos ganaderos que nos escriben, que las
experiencias iniciales con los cruces F1 Braunvieh a nivel de llano que
conocemos en Venezuela, indican que los resultados son excelentes. Los
F1 Braunvieh heredan del cebú la adaptabilidad y resistencia al medio y
a las enfermedades, mientras que del Braunvieh, la superior capacidad
lechera en las hembras y en los machos la habilidad de ganar peso más
rápidamente con una mejor conformación tipo cárnica, ausente en el cebú.
La uniformidad del tipo cárnico de los animales junto a la pigmentación
de su piel y el color pardo oscuro a claro de su pelo grueso y corto,
hace de los cruces F1 Braunvieh un ganado muy atractivo y apreciado por
su fácil identificación racial que no deja duda, lo que es una ventaja a
la hora de la comercialización. Por otra parte la mansedumbre y
docilidad que transmite el Braunvieh a los cruces F1 es una gran ventaja
en el manejo, siendo conocido que el ganado manso gana más peso en menor
tiempo cuando se compara con ganado de mala disposición o carácter, lo
que muchas veces es un problema en el cebú. La precocidad sexual y mejor
fertilidad de las hembras F1 Braunvieh como su mejor habilidad lechera y
materna son una gran ventaja para los criadores de cebú, que en una sola
generación pueden mejorar estas características en sus rebaño cebú.
Gracias a la mejor habilidad lechera heredada del Braunvieh respecto al
cebú, las vacas F1 Braunvieh pueden ser ordeñadas racionalmente una vez
al día y criar y destetar pesados becerros, rindiendo además al descarte
final de sus vidas productivas que las vacas cebú. Y en cuanto a los
machos F1 Braunvieh, aquellos destinados a la reproducción (puro
Braunvieh x puro cebú), distinguen por su precocidad sexual, desarrollo
testicular y excelente libido que junto a su rusticidad, los califica
para el trabajo de monta en las más duras condiciones de nuestros
llanos. Por su parte, los machos F1 Braunvieh destinados al levante y
engorde para la producción de carne, muestran como primera gran ventajas
frente al cebú, su potencialidad de alcanzar el peso de beneficio seis
meses antes. Así los ganaderos pioneros de la cría Braunvieh en
Venezuela, observan ya bajo condiciones de nuestro llano, como toretes
F1 Braunvieh al año de edad alcanzan el mismo peso de los promedios
alcanzados a 18 meses por las principales razas cebú que aquí se
explotan: Brahman, Guzerat y Nelore. De manera que para producir carne
en Venezuela el uso de Braunvieh en cruzamiento con cebú, es una buena
alternativa para los ganaderos al poder reducir sustancialmente el
tiempo de envío del ganado al beneficio y obtener animales más uniformes
del tipo cárnico con mayores rendimientos y mejor clasificación en canal
("AA" y "A").
Ref.
Piñate B, P.E. 2003.
Notas Agropecuarias
Venezuela. Ultima hora - lunes 29 de septiembre de 2003
"ADAPTABILIDAD Y
VERSATILIDAD DE LA RAZA GUZERA"
(Escrito en 1999, con
motivo de la Cátedra del Cebú, Guanare)
Como
bien dijo uno de los padres de la Zootecnía moderna, el profesor: Jan
Bonsma, preguntándole cuál era a su juicio el mejor ganado, contestó:
"El mejor ganado es el que se adapta", ese sencillo concepto es mucho
más importante de lo que la gente supone, sobretodo cuando se trata de
ganaderías en países tropicales como el nuestro, con tan diversas
condiciones ambientales y donde la gran ganadería, se desarrolla en los
suelos más pobres, y en las condiciones más adversas, en las cuales
hasta 8 meses son de verano inclemente, y poca oferta alimentaría, y
cuatro meses, muchas veces con exceso de agua y condiciones difíciles.
Y esa
es a nuestro juicio una de las mejores cualidades de la raza Guzerá: su
adaptabilidad y rusticidad.
Esta
cualidad no proviene del azar ni de los propagandistas de la raza.
Tuvimos la oportunidad de viajar a la India, en 1980 y pudimos
corroborar el origen y el hábitat natural del kankreg, como se llama el
Guzerá en su país de origen.
Su
hábitat es en el noroeste de la india en una zona semi-árida próxima al
desierto de Kutch, en tierras bajas, algunas situadas bajo el nivel del
mar, con precipitaciones entre 500 y 550 mm por año, con temperaturas
entre 5° a 50 ° centígrados, y ese ha sido su hábitat milenario. En
excavaciones en la zona han encontrado muestras con figuras de ganado
Guzerá, que se calculan en 5.000 años de antigüedad, por ello ese poder
racial tan fuerte que tiene el Guzerá, pues se le ha mantenido puro por
siglos; por ello con nuestro viaje a la zona, no vimos otra raza sino
Kankreg, el cual utilizan los regionales, como su principal fuente de
sustento, pues ordeñan las vacas, con cuya leche, hacen la mayor
cantidad de alimentos: yogurt, quesos, w, etc. y utilizan los machos,
como animales de tiro, transporte y preparación de tierras de tierras.
Allí el ganado es sagrado, sólo para no comérselo, pues lo explotan
intensamente.
Por su
origen el Guzerá, se adapta tanto a Regiones Desérticas, como Pantanosas
o Pedregosas.
Volviendo al principio de lo que hablábamos, gran razón tiene el prof.
Bonsma, con su tajante respuesta; de nada vale utilizar toros con altos
D.E.P. al destete; o a los 18 meses o utilizar semen de toros lecheros
europeos con "Diferencias Predichas" de más” tantas libras,” si sus
hijas, no les va a permitir las condiciones adversas de este trópico,
tan diferente a sus regiones de origen, desarrollar ese potencial
genético; por ello hemos visto en tantos años desaparecer ganaderías
completas.
Cuando
esto sucede, siempre se culpa del fracaso, a condiciones económicas, o
politicas, pero la realidad verdadera final es la falta de
adaptabilidad: no produjeron dinero suficiente para su alimento
concentrado necesario, ni para comprarles un buen pasto, que la finca no
produce, ni resistieron las garrapatas, ni la temperatura, ni el
tratamiento de cualquier enfermedad tropical, y ello es válido tanto en
ganado de carne como el de leche. Si no fuera así todos los ganaderos
estuviéramos produciendo carne con Charolais o Hereford, y produciendo
leche con Holstein, y no estuviéramos aquí en la "Cátedra del Cebú".
En
nuestra propia experiencia de 27 años, criando Guzerá puro, hemos
comprobado su adaptabilidad en tres fincas totalmente diferentes: una
donde comenzamos en los fértiles Valles de Aragua, donde progresó el
rebaño en una forma fácil; luego en una zona agreste pedregosa de
montaña, donde se adaptó sin problemas, y desde hace 12 años en el Llano
Central del Estado Guárico, cercano a Calabozo, en tierras pobres de
chaparros y paja "Pelua", de bajo contenido proteico, donde el pasto
artificial que se pueda sembrar, es la humidicola, o el andropogón, que
en los momentos más duros del verano, no llegan a 5% de proteínas, allí
también se reproduce y prospera, siendo que nuestros animales tienen
fama de que cuando van a otra parte del país, crecen y se desarrollan
mejor que en su finca de origen.
Así,
con el mismo tratamiento y utilizando la mejor genética disponible en
Brasil, (al cual viajamos casi anualmente para mantenernos al día),
hemos logrado tener una Guzerá rústico, precoz, manso y bastante bueno
como lechero. Así mismo producimos toretes Brahman Blancos y Rojos
aguceratados para, complacer la moda del mercado, manteniendo las
ventajas del Guzerá.
Para
los conocedores de los linajes del Guzerá, nuestro ganado proviene de
once hembras importadas en 1973 de el famoso hierro "S" del amigo
Antonio Ernesto de Salvo, así como 6 hembras del hierro "JA" (selección
lechera) y dos novillas cedidas por Laureano García puras del linaje
"S", utilizamos con ellas semen de los mejores toros disponibles en
Brasil, con resultados muy buenos.
Posteriormente en 1993, trajimos con gran esfuerzo, del Brasil 14
novillas y 3 toros, comprados en la Estación Experimental de Sertaozinho
en Sao Paulo, que es un centro de investigación del estado, que tiene
prácticamente 40 años seleccionando razas Cebú Puro, por ganancia de
peso. En ese embarque, vino el toro "Javenal IZ", puro de esa selección,
quien fue superior en la prueba de ganancia de peso ese año, con una
conformación frigorífica extraordinaria y alta ganancia de peso;
Javenal, así como la mayoría de nuestros toros han sido probadas por una
de las Empresas Agropecuarias más serias e importantes del país, como es
la Agropecuaria Flora, o Compañía Inglesa, con resultados positivos en
las progenies, en la mayoría de los toros.
En las
Pruebas Nacionales de Ganancia de Peso el Guzerá, ha sido en proporción,
a la cantidad de ejemplares de esa raza en competencia, la raza más
ganadora de peso y más premiada. En 1979 en la 1era Prueba de Peso
realizada en Valencia, un torete de cría de mi amigo Laureano García,
fue el Campeón Absoluto de la prueba; en la II P.G.P de la época
moderna, un toro Guzerá puro cría nuestra "Barrancón 08", hijo de toro
linaje Xarqueada ,con una vaca importada de la Fazenda Canoas de Antonio
Ernesto; con una ganancia diaria de 914 gramos a potrero; fue el Campeón
Absoluto de la prueba.
En esa
misma prueba, dos becerros gemelos de nuestra hacienda fueron 1er y 3er
lugar en la categoría I, creo que eso nunca había pasado con gemelos. En
la III prueba G.P. realizada en la Hacienda de Agropecuaria "Las
Amazonas", un hijo del toro "Zar de Barrancón" fue campeón absoluto,
empatado con otros dos ejemplares de otros criadores.
Lo
interesante sucedió en la VI P.G.P en 1995 donde un hijo de "Barrancón
08" (el campeón de la II P:G:P). cría de la Agropecuaria "Los Anaucos"
fue el campeón absoluto de la prueba, otro hijo del mismo toro, fue el
1er lugar en la categoría I, así como otro hijo fue 3er lugar, esto
significa que las P.G.P son una herramienta de selección adecuada, si se
utiliza correctamente. En este Parque está en exhibición el toro
"Bucanero 5130", hijo del famoso toro Mestre Atómico del Brasil, y
Bucanero fue 3er lugar de su agrupación en la VII P.G.P. a potrero con
un valor relativo de 124; luego fue amansado y alimentado con
suplemento, y llevado a algunas exposiciones, luego enviado a CENARIA de
la U.C.V. en Maracay, donde actualmente produce semen de alta calidad,
para la venta pública, y peso allí a los 4 años de edad 1080 Kg., en
Calabozo pesó 840Kg; a los 30 meses de edad, creemos que este ejemplar,
representa el fruto de trabajo de 27 años de selección , y la excelencia
de la genética mejor de la raza.
En el
Brasil, la más importante prueba de Ganancia de Peso, es la que realiza
la Estación Experimental de Sertaozinho, ha demostrado que el Guzerá es
igual o mejor que cualquier Cebú en ganancia de Peso, y aun cuando en el
Brasil, se cría Guzerá en las zonas más rústicas, como el noroeste
Brasileño, donde prácticamente el Guzerá ha sido la única raza
Que ha
sobrevivido los largos veranos de esa difícil región. Pero cuando son
traslados a zonas mejores los resultados son sorprendentes.
Tengo
en mi poder un folleto publicado por el Grupo de la Hacienda Naviraí en
Sao Paulo, quienes tradicionalmente, han pertenecido a los más
importantes criadores de Nelore, Puro en el fértil Brasil Central, ellos
comenzaron hace pocos años una selección Elite de Guzerá, en ese folleto
publicado en 1998, para sorpresa de muchos, incluyendo los propios
dueños, los Guzerá criándolos con el mismo trato especial de los Nelore
los aventajaron en todos los pesajes, a los 205 días y a los 365 días.
Las vacas de ambas razas tuvieron prácticamente el mismo comportamiento
reproductivo, las vacas Guzerá pesaron una media de 561 Kg. Contra 532
Kg. de Nelore, y destetaron becerros que representaban, el 48% del peso
de sus madres, contra 45% del peso de los Nelore. Grata sorpresa.
Aún
cuando nosotros no hemos hecho selección de la raza para producción de
leche, siempre hemos utilizado linajes buenos de leche, que no
desmejoren sus cualidades como productor de carne; buscando una Guzerá
precoz, rústico, fértil, pesado y de buena producción de leche, que
creemos es el tipo ideal de ganado para el llano venezolano, sobre todo
para los ganaderos pequeños y medianos que necesitan ordeñar sus vacas y
viven de ello, que son la mayoría de ese medio.
Pero
en producción de leche en Brasil existen selecciones en esa dirección,
con resultados extraordinarios con muchas vacas con lactancia de 270
días ó 300 días con más de 4.000 Kg. y muchísimas más con lactaciones
sobre 3.000 Kg. estoy seguro que el Ing. De Salvo tratará sobre ello.
Nosotros mismos fuimos testigos de la alta selección de leche que se ha
realizado en los últimos años, así en nuestra última visita al Brasil en
1998, la campeona productora de leche en la Exposición de Cúrvelo
produjo 27 litros en dos ordeños, y repitió esa marca en Uberaba. Allí
mismo un excelente seleccionador y amigo Sr. José Transfiguración
Figueredo mantiene un rebaño puro Guzerá, en ordeño mecánico, con
lactaciones promedio por encima de 2.500 Kg. por lactancia, y esta
incorporado a un programa MOET de transferencia de embriones, que están
reproduciendo esa genética en una forma acelerada.
Nuestra selección está más bien orientada hacia el trabajo de mi amigo
Antonio Ernesto, que consideramos la más completa. Como ejemplo, en
Cúrvelo estaban expuestos dos toros hijos de la vaca Desejada-S:
Perseu-S con 4 años y 1060 Kg. y Naab-S, con cinco años y 1.100 Kg. y la
vaca estaba parida en la Fazenda Canoas produciendo 16 Kg. de leche por
día, y pesando 650 Kg. que más se le puede pedir a un Ganado? Ya tenemos
hijos nacidos de esos toros extraordinarios en nuestras vacas. Por
cierto el campeón nacional de la raza ese año fue "Marqués AM", quien es
hijo de un hermano de nuestro "Bucanero".
Entre
las versatilidades de la raza, su conversión de alimentos en carne, está
reflejada en la 1era prueba de Evaluación de Canales y Conversión de
Alimentos de las razas cebuinas, realizadas por la ABCZ (Asociación
Brasileña de Criadores de Cebú) donde el Guzerá necesitó 7,93 Kg. de
alimento por cada Kg. de peso ganado, el Nelore 8,25 Kg.; el Gir 8,93
Kg. y el Indubrasil 9,35 Kg. de comida por cada Kg. de peso. En esa
prueba la evaluación de canales fue parecida entre la raza Nelore y los
Guzerá y los rendimientos en torno al 56% también muy parecidos.
Una de
las más famosas versatilidades de la raza es su facilidad para
utilizarla en hacer cruzamientos, tipos, u otras razas. Así el Guzerá es
posiblemente el cebú con mayor genes dentro de la formación del Brahman;
en los años 1930 hasta los 50 casi fue destruida con la formación del
Indubrasil, que fue un fracaso, y si no fuera por la tenacidad de gente
en Cúrvelo como los De Salvo, Penna, Xarqueada, etc.; y como los Abreu
Monnerat, etc; en Río de Janeiro; el Guzerá casi se hubiera extinguido.
Igualmente fue componente fundamental de la raza Pitangueira (con Red
Poll), Lavinia (con Pardo Suizo), Guzolando (Con Holstein) y últimamente
el tipo Guzonel (con Nelore), que es un animal de cruzamiento industrial
que está dando excelentes resultados.
Uno de
los factores que han impedido que la raza se expanda, como sucedió en
Brasil con el Nelore, es que precisamente, por ser un animal de doble
propósito el mercado que tiene tradicionalmente, son ganaderos pequeños
y medianos, de limitados recursos que ordeñan sus vacas, que no pueden
pagar animales costosos, las explotaciones extensivas en Brasil, no
ordeñan las vacas ni les interesa y esa es la gente de grandes recursos
económicos que han hecho grandes inversiones en el campo Brasileño.
Últimamente empresarios grandes de Sao Paulo, están haciendo cuantiosas
inversiones en matrices Guzerá, lo cual le ha dado un necesario oxigeno
a la raza.
Acá en
Venezuela donde los llanos nuestros son más parecidos al noroeste
brasileño y los ganaderos pequeños y medianos ordeñan sus vacas; el
Guzerá está viviendo un buen momento y si, los criadores de la raza nos
unimos en esfuerzos comunes de promoción, y selección creó que el futuro
brillante de la raza es un hecho.
“EL TORO IDEAL, O EL TORO
FUNCIONAL”
(Escrito en 1999)
Con mucha frecuencia y
por muchos anos aparecen artículos dedicados al ”Toro Ideal “y allí se
plasma, de acuerdo al autor, lo que cada uno considera cual debe ser el
Toro Ideal.
La mayoría describe su
Toro Ideal, morfológicamente: largo, alto, Buenos lomos, excelentes
ancas, bien pigmentado, etc.
Otros basan su Toro
Ideal, en los números: el mejor toro es el que tiene mayor valor
relativo a los dieciocho meses, o mejor aun el que produce hijos con
mayores valores relativos.
Con el tiempo hemos
pasado por todas esas modas, y por ello tenemos un concepto un poco
diferente a lo usual; creemos que lo que hay que buscar no es el Toro
Ideal, sino que lo importante es buscar el” Toro Funcional,” que
definimos como aquel Toro que con Buena conformación, Buena ascendencia
y buen comportamiento individual sea capaz de trabajar en condiciones
naturales sin artificios, de obtener altos valores de preñez a campo,
con buena descendencia tanto en machos como en las hembras, y con gran
longevidad como reproductor útil a campo , el cual será al final el que
va a producir mas carne , por ende mas dinero.
Vamos a detallar estas
características: en nuestro Mercado de carnes, no le damos la mas grande
importancia a la conformación, debe ser Buena sobre todo en los cuartos
traseros, que es donde se aloja la mayor parte de carnes nobles, en
costillas bien arqueadas ( no puede haber cuartos traseros anchos y
profundos sino hay buen arqueado de costillas ), debe ser de tamaño
medio ( los toros gigantes son los que producen animales menos precoces
); recordemos que las razas europeas mas precoces son las de tamaño
medio: Angus, Hereford, Charolais, Braunvieh.
Un factor externo muy
importante debe ser los órganos locomotivos y los reproductivos, que
deben tener su tamaño y conformación adecuados. El Cebú debe ser bien
pigmentado, pero sin caer en los excesos de castigar demasiado, la
llamada lambida que es una característica propia de las razas Cebú; creo
que si el animal tiene el cuerpo bien pigmentado y sobre todo los cascos
negros, no tiene problemas con el sol tropical.
A la ascendencia del
Toro, o al pedigrí, si le doy importancia; no dárselo seria negar que ha
habido cincuenta (50) o mas años de selección (unos por producción,
otros, a nuestro juicio errados, solo por fenotipo y otro grupo
balanceado con varios factores de selección), como debe ser.
Creemos que cada uno en
la dirección que desee, debe utilizar en lo posible (nos referimos a los
centros de recrías) toros que no solamente tengan datos individuales
de producción sino que sus Padres, Abuelos, Bisabuelos, etc., hayan sido
transmisores de esas características. Hay razas como la Guzerá donde se
puede utilizar semen de toros con cinco (5), y seis (6) generaciones, de
grandes ganadores de peso y madres por encima de la media de esos
rebaños elites en producción.
El Toro Javenal
importado del Brasil en 1993, reúne todas esas cualidades: el fue 11%
encima de la media, en la mas importante Prueba de Ganancia de Peso en
Brasil, su Padre, Abuelos Maternos y Paternos fueron Elites en Pruebas
de G.D.P. Y dieron hijos y nietos Elites y sus Bisabuelos fueron todos
elites transmisores también de cualidades de animales Elites en Pruebas
de G.D.P; ese potencial de transmisor de animales de alta precocidad, es
una batería cargada con esos genes que con seguridad y garantía va a
transmitir a su descendencia: creemos que no existe actualmente en el
País otro Toro Cebú con esas cualidades. Esperamos los resultados.
Tan importante como esos
factores fenotípicos que nombramos, hay otro que no se puede medir en
números, pero básico, como es el llamado libido. En el Brasil, y en las
selecciones más adelantadas, se le da una medición practica a la libido
de los toretes que se venden. En nuestro ambiente donde la mayoría de
los toros trabajan en grandes extensiones, la libido es básica para que
los toros caminen, y busquen las vacas y anden con ellas, así no se
desperdician celos. Esto se llama toros Funcionales. Hemos conocido
grandes campeones de pistas y de producción que no se han probado sino
en inseminación artificial, que tienen muestras de poco libido: estos
toros serán Ideales para algunos, pero no son Funcionales, pues sus
hijos portaran ese gen indeseable.
Un toro para considerarse
PROBADO, debe ser no solamente porque produjo hijos superiores en peso,
en régimen de Inseminación Artificial, sino debe probarse a campo con
unas vacas, observarse como trabaja y cuantas vacas preña en determinado
tiempo. Al final lo que interesa es los quilos de carne que produce; un
toro que preñe por decir 10% mas vacas que otro, produce con seguridad
mas kilos de carne, aunque el primero produzca animales mas pesados
individualmente. Una verdadera prueba de producción debería hacerse a
campo con diferentes toros, en cada finca ,con lotes al azar de 30 o 50
vacas, por determinado tiempo en las mismas condiciones, y al final se
determine cuantas vacas preño cada toro (eso si es fertilidad) y luego
pésese la producción completa al destete y a los diez y ocho meses, y
así se puede saber que toro verdaderamente produce mas carne en nuestro
medio, que es donde van a ir a trabajar sus hijos en monta natural; y la
libido y carácter en general son altamente heredables aunque estamos
seguros que algunos nos van a llamar fanáticos de las razas indianas
puras; tenemos la plena seguridad que el buen Guzerá produce mas kilos
de carne por año en condiciones naturales de pastoreo, como son la
mayoría de los hatos llaneros donde se produce mas toros para el
matadero. Y la razón es que esas razas son en general mas fértiles que
el Brahman americanizado, tienen mas libido, caminan mas, muchos hacen
“Atajo” como dicen los llaneros, o sea andan con sus vacas, y eso al
final son mas preñeses (fertilidad), y por ende mas kilos de carne;
repetimos en condiciones extensivas y naturales de ganadería como se
produce la mayor parte del Ganado de matadero. Lo decimos con toda
sinceridad, creemos que es un grave error utilizar demasiados toros
Brahman americanos en nuestros rebaños Brahman. Creemos que en Estados
Unidos han refinado demasiado al Brahman, buscando solo conformaciones y
grandes pesos adultos, desperdiciando seleccionar, libido, fertilidad y
rusticidad; hay que darse cuenta que sus potreros han sido violentamente
mejorados y nuestras sabanas no.
Quisiéramos ver un
campeón Americano, en Marzo, en las sabanas de Paja Pelua, del Guarico.
Sin apasionamientos creemos que los rebaños Brahman en Venezuela que
tienen en sus pedigríes sangre fresca de Nelore o Guzerá son los más
funcionales para nuestro medio.
Así mismo por su propia
conformación los animales Indianos, en general son mas longevos que los
Brahman americanizados (orientación de selección por resultados de
Exposiciones). Los toros regordetes, con mas grasa, caminan menos y se
desgastan mas; por ello duran menos como reproductores, y hoy en día el
factor reposición es un factor económico importante. Después de la
tormenta viene la calma; estamos seguros que mas temprano que tarde
nuestro Brahman y ganadería comercial en general necesitaran grandes
refuerzos de sangre Indiana pura para lograr Ganado verdaderamente
FUNCIONAL.
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